本品不能代替药物
祁门红茶简称祁红,产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽。汤色红艳明丽,香气持久,又似兰花香,俗称“祁门香”,滋味甘鲜醇厚。
泡茶工具:
透明玻璃茶壶、公道杯、小直口杯、电水壶、基本功夫茶具一套;
冲泡方法:
温杯:
用开水温茶具,使茶具均匀受热;
洗茶:
取5g左右的茶叶放入茶壶中;洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶受热均匀,唤醒茶香即可。
泡茶:
倒掉洗茶的水,放入准备好的祁红,倒入八分满开水,盖上茶壶2-3分钟即可。
出汤:
将泡好的茶汤倒入公道杯中,然后将茶汤分到小直口杯中。
品茶:
闻茶香,品茶味,祁门红茶有天然果香,口感甘醇馥郁。
宋代茶主要以团茶为主,其制茶工艺共分八步:采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。
1. 采茶
东方露白,夜露未干,上山采茶,日出收工,须指甲掐取,可用手指揉摘。
2. 拣芽
茶芽置于溪水中选取 【水芽】、【小芽】、【中芽】。而 【紫芽】、【白合】、【乌蒂】、则全剔除 ?,以【水芽】精。
3. 蒸茶
将茶芽置于蒸笼中蒸透。蒸茶须适中,不可过,亦不可轻。
4. 榨茶
蒸熟之茶谓之茶黄,茶黄用冷水淋浇数次,令其冷却。先在小榨床上榨去水分,再用布包裹、竹皮捆绑,金丝皇菊价格,在大榨床上榨去茶膏,半夜取出揉搓,再重新榨取。如此彻夜反复,直至将膏汁榨净。
5. 研茶
用柯木制成杵,以瓦盆作臼,加水研磨,加水次数越多,茶末越细,品质越高,水则采用龙井之水。
6. 造茶
研好之茶,茶从研钵中取出,揉捻感觉光滑细腻,入圈模中定型。模有方、有圆、有大小龙、凤花型等达四十余种之多,成型后随即铺于竹席上,等待过黄。
7. 过黄
过黄是宋代制茶工艺中神秘的一道工序,古籍著作中均将其和干燥等同;近代研究发现其过程和现代茯茶发花工艺极其相似,宋代团茶玄妙之处也许正在于此,过黄先将团茶用烈火烧焙,而后用沸水烫过,如此反复三次,再用温火烟焙一夜至第二天,火候不能大,亦不能小,温热适中为好。
8.干燥
团茶焙好后过汤出色,随即放入密闭室内,以扇快速扇动,缓慢干燥,干燥时间依茶饼之厚薄,用时七至十五天。
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